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智慧之果-核桃

智慧之果核桃

核桃(Walnuts)

自古以來核桃即被稱為智慧之果。因為它的外殼和裡面的紋路都像極了人類的大腦。極為堅硬的外殼之下包覆著美麗的核桃仁。因為外殼極為堅硬,必需要用特殊的工具才能取出核桃仁。以營養學來說,它含有ALA亞麻酸/Ω-3不飽和脂肪酸。豐富的鎂和磷,這些都剛好都是大腦所需的營養成分。

市售的核桃,有分1/16 ,1/8 ,1/4 ,1/2 幾種規格。這是指核桃仁的完整度。一顆核桃中有二個核桃仁,其形狀就如上圖。這就是完整的1/2 核桃仁。因為在取出核桃仁的過程中勢必會有些破損,根據破損的程度分類之後就有其1/4 ,1/8 ,1/16 的規格。1/16 的規格因為太過於細碎,吃起來並不好吃。故一般會被製成核桃醬。1/8 和 1/4 則常被用於西點麵包中或是加入莎拉。至於1/2 的規格最適合作成原味烘培核桃,因為其果肉夠大,降低了苦澀味,吃起來香氣十足。

比起其它堅果,核桃的果肉較為軟嫩,比較適合長輩或是小朋友食用。烘焙核桃時要特別注意核桃的新鮮度和烘焙的時間溫度掌控。不新鮮的核桃,其油耗味很重。購買時請務必向店家確認。烘焙的溫度不要太高,以100度C左右烘焙,並延長烘焙時間(一般設定時間在二個小時,但因每台烤箱條件不同,必需根據烤箱而作調整)。雖然核桃生食也可食用,但正確烘焙過後的核桃不論香氣和口感都好上許多。建議上班族,長輩和小朋友可以把原味烘培核桃當作隨身休閒零嘴。