發佈日期:

智慧之果-核桃

智慧之果核桃

核桃(Walnuts)

自古以來核桃即被稱為智慧之果。因為它的外殼和裡面的紋路都像極了人類的大腦。極為堅硬的外殼之下包覆著美麗的核桃仁。因為外殼極為堅硬,必需要用特殊的工具才能取出核桃仁。以營養學來說,它含有ALA亞麻酸/Ω-3不飽和脂肪酸。豐富的鎂和磷,這些都剛好都是大腦所需的營養成分。

市售的核桃,有分1/16 ,1/8 ,1/4 ,1/2 幾種規格。這是指核桃仁的完整度。一顆核桃中有二個核桃仁,其形狀就如上圖。這就是完整的1/2 核桃仁。因為在取出核桃仁的過程中勢必會有些破損,根據破損的程度分類之後就有其1/4 ,1/8 ,1/16 的規格。1/16 的規格因為太過於細碎,吃起來並不好吃。故一般會被製成核桃醬。1/8 和 1/4 則常被用於西點麵包中或是加入莎拉。至於1/2 的規格最適合作成原味烘培核桃,因為其果肉夠大,降低了苦澀味,吃起來香氣十足。

比起其它堅果,核桃的果肉較為軟嫩,比較適合長輩或是小朋友食用。烘焙核桃時要特別注意核桃的新鮮度和烘焙的時間溫度掌控。不新鮮的核桃,其油耗味很重。購買時請務必向店家確認。烘焙的溫度不要太高,以100度C左右烘焙,並延長烘焙時間(一般設定時間在二個小時,但因每台烤箱條件不同,必需根據烤箱而作調整)。雖然核桃生食也可食用,但正確烘焙過後的核桃不論香氣和口感都好上許多。建議上班族,長輩和小朋友可以把原味烘培核桃當作隨身休閒零嘴。

發佈日期:

堅果之王-火山豆

堅果之王火山豆

 

火山豆(macadamia)

又名夏威夷豆,澳洲大胡桃。世界主要產地有澳洲,美國,南非。主要發源地是澳洲。因為特別之美味,故有堅果之王,糕點皇后之美稱。常見用於蛋糕,麵包,巧克力,或作成食用油甚至利用其成分作成化妝品。

火山豆因產地的不同,口感上差異甚大。以發源地澳洲產的火山豆,品質口感都較好。澳洲火山豆吃起來較為軟嫩香甜,南非火山豆則較為堅硬無味。火山豆擁有豐富的單元不飽和脂肪和植物DHA,並含有八種以上氨基酸、豐富的鈣、磷、鐵、微量元素、維生素B1、B2、E。集美味與營養於一身。

生的火山豆是可以食用的,但一般會添加少許的鹽中和其油膩感。經過正確烘焙之後則更能增加其美味。烘焙時溫度設定在100度C左右,時間設定在30分即可。經過輕烘培的火山豆有一種特別的奶油香氣,非常迷人。購買時要注意其新鮮度和保存方式,密封冷藏較佳。若是置於室溫也一定要密封。若是接觸空氣太久,容易會有油耗味出現。吃火山豆唯一要注意的是,它真的太好吃啦,不要一下子吃太多。

發佈日期:

最嚴苛的堅果原料-腰果

原味烘培腰果

關於原味烘培腰果

腰果(cashews) 又稱為樹花生,雞腰果。原產地在熱帶美洲。越南,印度,巴西是主要的生產國。一般腰果常見用於油炸或快炒,比較少見利用原味烘培的方式處理腰果,這是有原因的。因為原味烘培腰果在原料的選擇上非常嚴苛。只有最高等級的腰果適合用於原味烘培,其次等的腰果或不新鮮的腰果,若以原味烘培處理,會產生苦味和微辣感。

腰果的等級非常微細,從最低等開始到最高等共可分為: SP,LP,SS,SB,WS,WB,DW,SW450, SW320, WW320, WW240。所謂320指的是一磅腰果所含有約多320顆腰果。所以數字越小代表腰果越大顆。而SW320和WW320雖同為320等級,但原味烘培WW320口感卻遠勝於SW320. 這是為什麼童話烘培堅持使用WW等級腰果的原因。

烘培過後的腰果容易受潮,所以腰果的保存最好以密封的方式放置於10度C 以下的環境。夏天高溫時需冷藏。原味烘培腰果非常好吃,香氣四溢,口感滑順,甘甜如蜜。非常適合長輩,小朋友,上班族當作平日的休閒營養補充品。