堅果烘焙的二三事：
堅果烘焙跟咖啡豆烘焙一樣是需要相當用心的一種工作。從堅果原料的挑選開始，到烘焙技術的掌控，每一個小的環節都會影響著所烘焙出來的口感。
以原料的挑選來說，因為產地的不同，甚至農場的不同，季節，天氣變化等因素，原料所呈現的狀態就會有所差異。以杏仁來說，它的產地主要是美國，義大利，西班牙，澳洲。
如果細分它的品種大約可分成Nonpareil, Carmel, California types, Mission types. 每個產地和每個品種都有其特色和口感。但真正較適合拿來當作原味烘焙的杏仁果則是美國產的Nonpareil 品種。它的香氣和口感比較香脆濃郁。
以烘焙技術來說，以往有些人是用手工炒，有些是用烤箱烤。手工炒有個問題，其溫度很難控制。溫度往往過高，快速炒出來的堅果因為水氣還沒有揮發足夠，所以香脆度會較為不足，而且溫度過高也很容易破壞堅果的營養。若是以烤箱烤，則最好有氣體循環的設備讓溫度均勻，並且讓水氣散發。烘烤溫度可以設定在100～120度C 之間。在烘培的過程中，也要適時地翻動堅果。
另外請務必注意堅果的保存。若是新鮮品質好的堅果，有很自然的香氣和光澤。以原味烘焙而言，原料至為重要。如果是品質不好或是不新鮮的堅果，是無論如何也不可能烘焙出好吃的原味堅果的。
專業的堅果師傅至少要歷經三年左右，每天烘培才能慢慢成熟穩定。細細品嚐原味烘培堅果，可以從堅果的酥脆度，熟度，軟硬感，香氣和色澤中去體會出專業師傅的經驗是否純熟。至於堅果相關的產品，如牛軋糖，南棗核桃，南瓜子酥等等，則每種產品都各自存在著許多眉角。這些都是堅果烘培的樂趣所在。